كيفية التمييز بين أنواع التوابل المتشابهة لاختيار الأفضل حتى لا يخدعك العطارون


0


تضفي التوابل لمسات مختلفة على الطعام ، لذا فإن إضافة القليل منها يمكن أن يجعل مذاق الطعام مختلفًا تمامًا. عالم البهارات والتوابل متنوع ورائع بشكل مدهش ، لكن للأسف غالبًا ما يتم الخلط بيننا ونشتريها بجودة منخفضة أو حتى نشتري منتجات مقلدة ورخيصة دون أن ندرك ذلك! لهذا السبب توصلنا إلى بعض النصائح البسيطة التي ستساعدك على تحديد جودة ما تشتريه حتى لا تقع ضحية لخداع البائع أو صانع العطور. فيما يلي قائمة بأكثر البهارات شيوعًا والتي غالبًا لا تخلو من الطبخ ، وكيفية اختيار البهارات الأصلية وعالية الجودة ، حتى تستمتع بالطعم الحقيقي ومذاقها الرائع!

قرفة

قرفة

  • غالبا ما تباع القرفة الصينية بدلا من القرفة! شكلها متشابه للغاية ، في حين أن القرفة الصينية أقل في الرائحة وغير منفذة من نظيرتها الأصلية. لتمييزهم عن بعض ، تذكر أن أعواد القرفة الصينية أكثر سمكًا وسمكًا وقليلاً وهي ملتوية على جانب واحد.
  • تتميز القرفة المطحونة بسهولة عن القرفة الصينية بإضافة قطرة من اليود إلى المسحوق ، فإذا تحول المسحوق إلى اللون الأزرق فهو قرفة صينية.

فلفل اسود

فلفل اسود

  • عند طحن الفلفل الأسود الطازج ، يجب ملاحظة أنه مقسم إلى قطع كبيرة جدًا ، تاركًا علامة زيتية طفيفة في المطحنة ، والفلفل رديء الجودة جاف جدًا. أما الفلفل الطازج ، فيطحن إلى أجزاء صغيرة عندما يهرس.
  • أما الفلفل الأبيض ، فينبغي أن يكون كريميًا ، قليلًا من لون القهوة ؛ إذا كان الفلفل أبيض جدًا ، فمن المحتمل أنه قد تم سلقه ، بالإضافة إلى حقيقة أن الفلفل الأبيض ليس له قشر مثل الفلفل الأسود.
  • حبات الفلفل كبيرة الحجم وذات قشرة كثيفة ، وتذكر أن حبات الفلفل عالية الجودة تنقع إذا وضعت في الماء.

زنجبيل

زنجبيل

  • للتحقق مما إذا كان جذر الزنجبيل طازجًا أم لا ، ألق نظرة فاحصة على الشكل العام للزنجبيل ، حيث يجب أن يكون ناعم الملمس وغير مجعد ، ويكون قاسيًا عند الضغط عليه ، وله جلد رقيق. إذا كان الزنجبيل مجعدًا أو حلوًا ، فهذه علامة واضحة على أنه ليس كذلك. كما يُنصح باختيار الجذور التي لا تحتوي على الكثير من البراعم ، حيث يشير ذلك إلى أن اللب لا يحتوي على ألياف خشنة.

كركم

كركم

  • يغش بعض الناس عن طريق استبدال الكركم المطحون بالدقيق المنكه والملون. لحسن الحظ ، في هذه الحالة ، من السهل التعرف على هذا المزيف: فقط قم بإذابة المسحوق في الماء ، لأن الكركم الطبيعي لن يشكل بقعًا بيضاء على السطح.
  • كما يباع الكركم على شكل جذور طازجة تشبه إلى حد بعيد جذور الزنجبيل ولكن تختلف في اللون وبعض الخصائص ، لذا فإن كل جذر الكركم إما أصفر أو برتقالي ، وتكون قشرته رقيقة وعصيرها لامعًا ، ولكن إذا الجذر ناعم وله جلد مجعد ، وهذا دليل على أنه ليس طازجًا ومحفوظًا لبعض الوقت.

الينسون

الينسون

  • الينسون النجمي يشبه اليانسون العادي في رائحته ، ويتميز بشكله النجمي بلونه البني المحمر ، ويحتوي كل منها على 8 فصوص تحتوي على بذرة لامعة. للتحقق من جودة اليانسون النجمي ، اسحق واحدًا وستلاحظ وجود سائل زيتي ، وهو مؤشر على جودته. إذا كانت النجمة حادة أو داكنة جدًا ، فهذا يشير إلى أن المنتج ليس جديدًا وذات جودة رديئة.

حب الهال

الهيل

  • يجب أن تكون حبات الهيل – المعروفة في دول الخليج بالهيل وفي مصر بالهيل – كبيرة الحجم ولها لون زيتوني أو أخضر. إذا كان لونه أخضر فاتح ، فقد يشير ذلك إلى وجود ألوان صناعية. إذا كان يميل إلى الأصفر أو الأحمر المائل للصفرة ، فهذا يشير إلى أنه قد تم تجفيفه بشكل غير صحيح أو أنه قديم جدًا وليس طازجًا.

لب جوز الهند

لب جوز الهند

  • جوزة الطيب – المعروفة باسم جوزة الطيب أو جوزة الطيب – هي جوزة الطيب حقيقية ، كبيرة ، بيضاوية ، ولها العديد من الأخاديد في الداخل ، وغالبًا ما تباع جوزة الطيب البرية بدلاً من جوزة الطيب العادية. يمكنك بسهولة معرفة الفرق بينهما ، لأن الأول له شكل أكثر استطالة ولديه أخاديد أقل بكثير عند القص.

قرنفل

قرنفل

  • براعم القرنفل عالية الجودة بنية اللون ، وتكون الأطراف أخف من السيقان ، وعند طحنها تعطي ملمسًا زيتيًا. للقرنفل رائحة قوية وطعم لاذع ومر قليلاً.
  • للتحقق مما إذا كانت القرنفل طازجة أم لا ، انقع القرنفل في الماء. إذا طفت عموديًا ، فهي باردة ، أما إذا طفت على سطح الماء ، فهذا مؤشر على أنها قديمة وليست طازجة.

فانيلا

فانيلا

  • تحتفظ الفانيليا ، المعروفة باسم الفانيليا ، بنكهتها لعدة سنوات ، وتتميز قرون الفانيليا عالية الجودة بأطراف مجعدة ولونها بني الشوكولاتة ومرنة وطولها من 15 إلى 25 سم (6-10 بوصات).
  • نود أن نشير إلى أنه حتى عندما لا تكون الفانيليا الطبيعية الخاصة بك هي الأفضل من حيث الجودة والرائحة ، تذكر أنها ستكون أفضل بكثير من نظيرتها الاصطناعية (مسحوق الفانيلين الأبيض الشائع الاستخدام).

زعفران

زعفران

  • الزعفران الطبيعي (أو الصلصة) باهظ الثمن. إذا قمت بشرائه “بثمن بخس” فإنك تخاطر بشراء منتج مزيف مصنوع من الكركم أو القرطم أو حتى البنجر المجفف.
  • الزعفران عالي الجودة متطابق ومتجانس ، بدون فتات ، وله لون خمري غني أو أحمر غامق. عندما تطحن الزعفران يتحول إلى مسحوق ناعم ، وإذا قمت بإذابه في الماء فلن تلاحظ تلون الماء إلا بعد 15 دقيقة.

نصائح عامة عند اختيار البهارات

  • عند اختيار التوابل ، من الأفضل دائمًا اختيار التوابل الصحيحة الكاملة وغير الأرضية ، حيث يسهل التعامل مع التوابل المطحونة ، حيث يتم تخفيف التوابل المطحونة أو نظائرها الأقل شأناً ، وفي هذه الحالة يصعب التحقق من جودتها.
  • انتبه للتغليف وطريقة الحفظ ، لأنه يجب عليك اختيار أوعية تحمي التوابل من الأتربة والرطوبة ، وكذلك الروائح الأخرى ، والأفضل تخزينها في عبوات زجاجية ، لأنها لا تسمح بانبعاث الروائح الكريهة. رطوبة. أن تتغلغل في البهارات ولا تؤثر على رائحة البهارات. يجب أيضًا أن تضع في اعتبارك أن التوابل تتأثر بالضوء ، لذلك من الأفضل تغطية محتويات العبوة جزئيًا على الأقل بملصق ورقي.
  • يوصى باستخدام مطاحن التوابل اليدوية ، حيث يتيح لك ذلك طحن البهارات قبل إضافتها مباشرة إلى الطبق ، بحيث يكون طعم البهارات أذكى وأكثر ثراءً ، بالإضافة إلى القدرة على إعادة استخدامها ، وهو أمر عملي جدًا. .

وبالحديث عن تشابه البهارات نقترح عليك قراءة ⇐ +10 أطعمة مماثلة غالبًا ما نخلط بينها وبين كيفية التمييز بين كل نوع حتى لا يخونك التاجر

تحقق الآن من توابل الطهي الخاصة بك وأخبرنا ما إذا كنت قد وجدت أنها عالية الجودة وأصلية ، أو إذا وقعت في غرام التجار بالاحتيال وحصلت على أخرى منخفضة الجودة؟ سننتظر نتائج الاختبار ، لذا لا تتردد في مشاركتها معنا في التعليقات 🙂




Like it? Share with your friends!

0