+10 أسرار عن المطاعم وطريقة تعاملهم مع العملاء وطلباتهم التي لن يخبرك بها النادل


0


أصبحت المطاعم والمقاهي أكثر انتشارًا من ذي قبل ، ولم تعد تقتصر على أشخاص معينين أو أحداث معينة ، على عكس زيارة المسارح على سبيل المثال. لوحظ أن هناك قواعد وأسرار لا يتم الكشف عنها للجمهور ، رغم أن معظم المطاعم حول العالم تحترمها وتطبقها. نحن نتحدث عن المطاعم التقليدية وليس مطاعم الوجبات السريعة. إذا كنت ترتاد المطاعم والمقاهي كثيرًا ولديك كثيرًا من الأسئلة التي لا تعرف إجاباتها ، فقد قررنا اليوم العثور على إجابات لبعض الأسئلة التي يطرحها عادةً رواد المطعم ولا يطرحها أحد. قبل.

لماذا لا يريد الخادم تقسيم الفاتورة الأصلية إلى فواتير منفصلة؟

إذا كنت جزءًا من مجموعة كبيرة تأكل في الخارج ، وبعد الانتهاء من ذلك ، يريد كل شخص دفع حصته وتطلب من النادل القيام بعملية التقسيم هذه ، فمن المحتمل أن تجده منزعجًا قليلاً ، لأنه لديه عدة أسباب في العقل ، بما في ذلك:

  • أنه سيتعين عليه مراجعة الطلبات وتنظيمها للوصول إلى طلبك في جدول المطعم ثم إكمال معاملات متعددة بدلاً من معاملة واحدة تستغرق وقتًا أطول وقد تربكه إلى حد ما.
  • في بعض أنظمة الكمبيوتر ، يكاد يكون من المستحيل إنشاء فواتير منفصلة من فاتورة مجمعة ، مما يجبر المطعم على إنشاء فواتير منفصلة جديدة وتقسيم الطلبات ، الأمر الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً لضمان سير عملية التقسيم بسلاسة ، مما يؤخر استرجاع فواتير الطلبات الأخرى.

إذا كنت تنوي طلب فواتير منفصلة ، فمن الأفضل التحدث مع النادل قبل استلام الطلب وتأكيده ، حتى يسعد جميع الأطراف.

لماذا الأطباق كبيرة جدًا والأجزاء صغيرة جدًا؟

تستخدم العديد من المطاعم أطباق كبيرة عند تقديم الطعام ، والسبب أن قلة كمية الطعام ووجود مساحة في الأطباق سيخلق شعورًا بأن الطعام لن يكون كافيًا لك وبالتالي سترغب فيه.اطلب المزيد. غذاء. ليس هذا فقط ، ولكن الكميات الصغيرة على الأطباق الكبيرة تسمح للشيف بتنظيم الطعام بشكل جيد ، مما يتيح للعملاء معرفة أنهم يأكلون طعامًا بجودة ومذاق خاصين.

لماذا يتم تقديم الخبز المجاني في المطعم؟

إذا لاحظت أنه يتم تقديم الخبز عادة قبل الطلب وتعتقد أن هذه لفتة كريمة من المطعم ، فتأكد من احتساب كل شيء ، ويمكن للمطاعم الاعتماد على إحدى الاستراتيجيات التالية في مجال المعجنات وهي:

  • يتم وضع الخبز لإظهار الترحيب والرعاية في المطعم الذي يمكن أن يزيد من ولاء الضيوف.
  • يعد الخبز جزءًا لا يتجزأ من بعض المأكولات ، على سبيل المثال في المطبخ الفرنسي ، حيث يتم استخدامه لمرافقة أنواع مختلفة من الصلصات.
  • يمنح هذا الطهاة مزيدًا من الوقت لإعداد وجبتك.
  • يحتوي الخبز على الكربوهيدرات السريعة ، التي تزيد من مستويات الأنسولين في الدم ، وتجعلك جائعًا ، ومن المرجح أن تطلب المزيد من الطعام!

لماذا الوجبة في مطعم تقليدي باهظة الثمن ؟!

غالبًا ما يتم انتقاد أسعار المطاعم التقليدية بسبب تكلفتها العالية ، لكن لديهم طريقتهم الخاصة في تحديد أسعار الأطباق:

  • يجب أن يكون سعر الطبق على الأقل 3 أضعاف تكلفة الطعام.
  • بالإضافة إلى ذلك ، فهم بحاجة إلى تغطية تكلفة الأجور ، والضرائب ، والإيجار ، ورسوم الإهلاك ، مع تحقيق النتيجة النهائية!

لماذا لا تسمح لك بعض المطاعم بتقسيم كمية الطعام لطبق واحد إلى دورتين؟

يمثل تقسيم كمية الطعام في طبق ما إلى طبقين مشكلة أكبر بالنسبة للمطعم ، بما في ذلك:

  • تجني هذه التجزئة أموالاً أقل في المطعم ، بدلاً من طلب طبقين مختلفين!
  • عندما يكون المطعم مزدحمًا ، فإن إهدار الكثير من الوقت في فصل واحد إلى لوحين يؤدي إلى تعطيل استقرار المطبخ ، فضلاً عن تلبية متطلبات العملاء الآخرين.
  • بالإضافة إلى تقديم نصف الوجبة على الطبق ، فإن الطبق غير جاهز لتقديمه بشكل صحيح ، لذلك يتعين على الطاهي إضافة طبق جانبي أو سلطة أو أي شيء آخر هذا هو السبب في أن العديد من المطاعم تفرض رسومًا إضافية على هذه الطلبات.

لماذا تكون غداء العمل أرخص من الأطباق نفسها عند طلبها بشكل منفصل؟

هناك اعتقاد شائع بأن غداء العمل مصنوع من مكونات كان المطعم على وشك التخلص منها ، والمطعم بدلاً من ذلك يستفيد ويحاول صنع شيء ما معها قدر الإمكان! لكن في الحقيقة ، السؤال مختلف تمامًا ، لأنه يشبه الشراكة بين الشركات والأفراد وهذه المطاعم. يبحث الأشخاص الذين ينظمون وجبات الغداء عن صفقة طعام جيدة ، ويستفيد المطعم بالتأكيد من ذلك.

لماذا أتوقف عن تلقي الطلبات قبل موعد الإغلاق مباشرة؟

في أغلب الأحيان يرفض النادل قبول أي طلب جديد قبل 15 دقيقة من إغلاق المطعم وذلك لعدة أسباب أهمها:

  • من المحتمل أن يكون طاقم المطبخ قد بدأ بالفعل في تنظيف المطبخ ولن يعيد تشغيل الأفران والشواية والأواني لغسلها مرة أخرى.
  • بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكونوا مستعدين للعودة إلى المنزل في أقرب وقت ممكن بعد وردية عملهم التي تبلغ 12 ساعة ، وسيتم تنفيذ أي عمل إضافي لهم بلا مبالاة.

⇐ بعد معرفة ما يجري خلف الكواليس ، أعتقد أنك الآن ستتردد كثيرًا في الضغط على النادل لتلقي الطلبات ، أو الاندفاع للانضمام للمطعم قبل أن يغلق ببضع دقائق ، لأنك الخاسر حتى لو تم قبول طلبك!

لماذا تفضل المطاعم الدفع نقدًا؟

على الرغم من حلول عام 2021 ، هناك بعض الأماكن التي لا تزال لا تفضل مدفوعات بطاقات الائتمان ، وإذا كنت تعرف السبب ، فقد ترى أنها على حق:

  • الدفع نقدًا يعني أن لديهم نقودًا على الفور ، مما يعني أن نكون أكثر دقة ، والوفاء الفوري بمتطلبات الشراء ، ودفع الراتب في نهاية المناوبة ، بالإضافة إلى إعطاء الباقي للعملاء اختيارياً.
  • على الرغم من أنك ستجد العكس في حالة الدفع بالبطاقة ، نظرًا لأن الأمر يستغرق وقتًا ، فقد يستغرق الأمر أيامًا لاستعادتها ، بالإضافة إلى أن الدفع النقدي يمنحك فرصة أسهل للحصول على الإكرامية!

لماذا لا تسأل الخادم الخاص بك عن توصياته بشأن ما نأكله؟

ننصحك بعدم طلب التوصيات من الخادم حتى وإن كنت لا تعرف ما تريد وذلك لعدة أسباب أهمها:

  • لا يجرب موظفو المطعم دائمًا العناصر الموجودة في القائمة ولا يمكنهم تخمين مذاق طعامك.
  • من الناحية المثالية ، قد ينصحونك بطلب الطبق الأكثر شعبية أو قد ينصحونك بكل شيء لبيعه في أسرع وقت ممكن قبل أن يفسد!
  • في أسوأ الحالات ، قد يوصون بأغلى طبق في القائمة لأن هذا سيزيد من مبلغ الفاتورة ، وبالتالي الإكرامية.

لماذا يستغرق تحضير الأطباق وقتًا طويلاً؟

في بعض الأحيان ، قد يستغرق وقت انتظار الطبق (الذي يمكنك طهيه في المنزل خلال 15 دقيقة) ما يصل إلى 45 دقيقة في المطعم ، وهذا بالطبع لا يشير إلى افتقار الطهاة إلى المهارة. ومع ذلك ، فهي في الواقع مقصورة على قائمة الطلبات الأخرى. هناك أيضًا قاعدة تقضي بتقديم الأطباق في نفس الوقت ، واهتمامهم الرئيسي هو تنسيق وتقديم الأطباق على نفس المستوى وبالترتيب الصحيح حتى مع الحشود ، ولكن مع تأخير معين.

لماذا لا نجلس حيث نريد؟

وبطبيعة الحال ، يحتوي المطعم على طاولات ذات إطلالات رائعة ، بينما توجد طاولات أخرى بالقرب من المخرج أو الحمام! في معظم الحالات ، سوف يلبي المضيف رغباتك ، ولكن مع بعض القيود ، لا تتوقع أن يجلس شخصان في ليلة مهمة على طاولة محجوزة لـ 6! على الرغم من أنه فارغ في الوقت الحالي ، فإن هذا لا يعني أنه لن يتم تشغيله في غضون 30 دقيقة أو أنه لم يتم حجزه بالفعل! وإذا دخلت إلى مطعم ذات يوم وعلى الرغم من وجود طاولات فارغة ، لكن المضيف لا يجلس هناك ، فقد لا يكون لديه في الواقع ما يكفي من الطهاة أو العمال لتقديم أفضل خدمة ، ولكن يمكنه بالطبع التعامل معها دون إزعاج أنت.

كيف يمكنهم تحضير طعام يستغرق ساعات ويطبخ بهذه السرعة؟

فهناك أطعمة خاصة يتم طهيها على نار خفيفة لمدة 5 ساعات مثلاً ، بينما يمكن لبعض المطاعم تقديمها في 20-30 دقيقة !!

في الواقع ، هناك طريقتان للقيام بذلك:

  • تشترط المطاعم الجيدة والصادقة أنه يجب طلب هذه الأطعمة مسبقًا ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم السابق للزيارة.
  • كما هو الحال مع معظم المطاعم ، فإنهم يتبعون نظرية الأطعمة المطبوخة مسبقًا ، حيث يقومون بطهيها مسبقًا أو تجميدها أو لفها في كيس محكم الإغلاق قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي ، وإخراجها عند الطلب وإكمال العبوة.
  • يحدث هذا مع العديد من الأطعمة. أخبرنا أحد الطهاة أنهم سيطبخون المعكرونة بدون النضج الإضافي ، ثم يضعونها في الماء المثلج للاحتفاظ بها ، وعندما يطلب أحدهم طبقًا من المعكرونة ، سيخرجونه. ماء مثلج وشرعوا في صنعه.

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن المطاعم ، فننصحك بقراءة ⇐ 7 أطعمة من الأفضل تجنبها في المطاعم لأنها يمكن أن تضر بصحتك حسب شهادة الطهاة أنفسهم

هل تذهب عادة إلى مطعم؟ أخبرنا ، هل وجدت إجابات على العديد من الأسئلة التي طرحتها على نفسك بالفعل؟ نرحب بتعليقاتكم ونشاركنا تجاربك وانطباعاتك عن المطاعم بشكل عام في قسم التعليقات 🙂




Like it? Share with your friends!

0